Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis zerteilen, entkernen und in Stifte schneiden. In eine ofenfeste Form geben und das Olivenöl darübergeben. Mit der Chili-Salz-Mischung würzen und für 15 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen die Makrelen gründlich putzen und filetieren. (Wer nicht weiß, wie das geht, klickt hier und sieht, wie wir am Beispiel eines Wolfbarsches filetieren. Oder ihr bittet gleich den Fischhändler, die Makrelen zu filetieren.) Anschließend die Makrelenfilets in 5-6 cm große Stücke schneiden.

Den Sake in einem Topf erhitzen. Mirin und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Rohrzucker hinzugeben. Sobald sich dieser aufgelöst hat, die Makrelenstücke hineingeben und für ca.4-5 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen.

Währenddessen die Ingwerknolle mit einem Teelöffel schälen und fein hacken. Zum Fisch geben und bei geschlossenem Deckel für weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Mayonnaise den Koriander waschen, zupfen und die Blätter fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Mayonnaise in eine Schale geben und die Wasabi-Creme sowie Koriander und Chili hinzugeben. Alles gründlich vermengen.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Hokkaido-Pommes und die Makrelenfilets auf Teller geben. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Die Wasabi-Mayo hinzugeben und sofort servieren. Guten Appetit!