#KMK 02 – Geschmorte Quitte mit Mascarpone und Spekulatius-Crumble
Die zweite Folge unseres YouTube-Formats „Kochen mit Koral“ ist online! Darin zeigt Koral Elci, wie er ein geniales 3-Gänge-Weihnachtsmenü zaubert – und zwar komplett vegetarisch! Warum Veggie? Weil die pflanzliche Küche angesichts des Klimanotstandes propagiert gehört. Warum noch? Weil es in unserer DNA liegt, Traditionen zu brechen.
Der Star dieses Weihnachtsdesserts ist unsere heißgeliebte Quitte, der – wie wir finden – deutlich mehr Beachtung zustünde. Zunächst wird sie in einem Sud aus Rotwein, Sternanis, Nelke und Zimt geschmort, anschließend mit einem Klecks Mascarpone und einem knusprigen Butter-Spekulatius-Crumble garniert. Wir sagen euch: Während diese süß-säuerliche Versuchung auf der Zunge zergeht, lösen sich jegliche Familiendramen einfach in Luft auf. Lasst es euch schmecken!
Ihr wollt das vollständige Menü kochen? Die Vorspeise (Geröstete Salatherzen mit Ziegenkäse und Preiselbeeren) und den Hauptgang (Vegetarische Kohlrouladen mit glasierten Maronen und karamellisierten Apfelscheiben) haben wir unter dem Artikel verlinkt.
Hier geht’s zur zweiten Folge von #KMK 02 – Kochen mit Koral – Vegetarisches 3-Gänge-Weihnachtsmenü.
- 15 Minuten (plus 1 Stunde Schmorzeit)
- 4 Portionen
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Schwierigkeit
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2 Quitten
Saft von 1 Zitrone
50 g Butter zum Anbraten
100 g Roh-Rohrzucker
200 ml Rotwein
600 ml Wasser
1 Zimtstange
2 Sternanis
Zitronenzeste (daumengroß)
200 g Mascarpone
100 g Spekulatius
50 g kalte Butter für den Crumble
Die Quitten putzen, schälen, halbieren und entkernen. Das Kerngehäuse aufbewahren. Die Quittenhälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Quittenhälften hineingeben und rundherum für 2-3 Minuten rösten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Wasser hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und die Kerngehäuse hinzugeben. (Das in den Kernen enthaltende natürliche Bindemittel Pektin sorgt dafür, dass die Soße leicht geliert.) Zimt und Sternanis hinzugeben, Hitze stark reduzieren und bei geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Die Zitronenzeste fein hacken und mit der Mascarpone vermengen.
Den Spekulatius in einem Häcksler zerkleinern. Zusammen mit der kalten Butter verkneten und Crumble herstellen. Kurz in der Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen.
Die fertigen Quittenhälften auf den Tellern anrichten und mit etwas Soße beträufeln. Je 1 EL Mascarpone-Creme auf eine Quittenhälfte geben und alles mit dem Spekulatius-Crumble garnieren. Sofort servieren. Guten Appetit!
