#KMK 02 – Geröstete Salatherzen mit Ziegenfrischkäse, Preiselbeeren und Haselnüssen
Die zweite Folge unseres YouTube-Formats „Kochen mit Koral“ ist online! Darin zeigt Koral Elci, wie er ein geniales 3-Gänge-Weihnachtsmenü zaubert – und zwar komplett vegetarisch! Warum Veggie? Weil die pflanzliche Küche angesichts des Klimanotstandes propagiert gehört. Warum noch? Weil es in unserer DNA liegt, Traditionen zu brechen.
Los geht es mit Römersalatherzen, die erst halbiert und dann in der Pfanne geröstet werden. Dabei entfalten sich herrliche Bitternoten, die wiederum hervorragend mit der eigensinnigen Charakteristik von Ziegenkäse und süßsaurer Preiselbeermarmelade harmonieren. Eine Haselnussgarnitur sorgt für den nötigen Biss – und ein Joghurt-Zitronen-Dressing rundet das Geschmacks-Viererlei gebührend ab. Eine Weihnachts-Vorspeise, die nicht nur blitzschnell zubereitet ist, sondern zudem optisch an einen Christbaum erinnert. Oder? Merry, merry!
Ihr wollt das vollständige Menü kochen? Den Hauptgang (Vegetarische Kohlrouladen mit glasierten Maronen und karamellisierten Apfelscheiben) und das Dessert (Geschmorte Quitte mit Mascarpone und Spekulatius-Crumble) haben wir unter dem Artikel verlinkt.
Hier geht’s zur zweiten Folge von #KMK 02 – Kochen mit Koral – Vegetarisches 3-Gänge-Weihnachtsmenü.
- 10 Minuten
- 4 Portionen
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Schwierigkeit
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2 Römersalatherzen
1 EL Olivenöl zum Anbraten
100 ml Olivenöl fürs Dressing
Saft von ½ Zitrone
50 g Honig
50 g Joghurt
100 g Ziegenfrischkäsetaler
4 EL Preiselbeermarmelade
50 g Haselnüsse
Zitronenzeste (daumengroß)
Salz
Pfeffer
Die Römersalatherzen waschen, trocknen, vom Strunk befreien und der Länge nach halbieren. In einer heißen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salathälften von beiden Seiten für 1-2 Minuten rösten.
Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Joghurt zu einem Dressing verquirlen. Den Ziegenfrischkäsetaler in mundgerechte Stücke zupfen. Die Haselnüsse grob hacken. Die Zitronenzeste in feine Streifen schneiden.
Die Salathälften auf die Teller geben und mit dem Dressing beträufeln. Den Ziegenfrischkäse und die Preiselbeermarmelade darauf anrichten. Mit den Haselnüssen und der Zitronenzeste garnieren und mit einer Prise Salz sowie frischem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren. Guten Appetit!
