KG x M2S: Wolfsbarsch in Pergamentpapier mit Kartoffelecken

Sieben Tage, sieben Rezepte – darum geht’s in der #Projektwoche, einer Kooperation zwischen Monday2Sunday und uns, der Kitchen Guerilla. Heißt: Geile Rezepte von Montag bis Freitag, immer auf den jeweiligen Wochentag abgestimmt, immer für zwei Personen, immer günstig. Macht ihr mit?

#Freitag // Warum es freitags traditionell Fisch gibt? Unwichtig. Die deutlich relevantere Frage ist doch: Habt ihr schon mal in Pergamentpapier gebackenen Wolfsbarsch gegessen? Mit Sellerie, Tomaten und frischen Kräutern? Ein Hochgenuss! Dazu schmecken Kartoffelecken mit Rosmarin, die ebenfalls blitzschnell zubereitet sind. So – wenig Aufwand, große Wirkung – darf unser Wochenende gern immer beginnen!

ZUTATEN
  • 20 Minuten plus 25 Minuten Garzeit
  • 2 Portionen
  • Schwierigkeit
  •  

    Kartoffelecken:

    500 g Bio-Drillinge

    1 Knoblauchzehe

    2 Stiele Rosmarin

    Olivenöl

    Saft von ½ Bio-Zitrone

    Meersalz

     

    Wolfsbarsch:

    2 Stangen Sellerie

    4 Cherry-Tomaten

    1 Knoblauchzehe

    1 Wolfsbarschfilet (ca. 350-400 g; ohne Gräten und Haut)

    2 EL Olivenöl

    2 Stiele Thymian

    Salz

    Pfeffer

    ½ Bio-Zitrone

    2 Stiele Basilikum

     

    Außerdem: 2 Bögen Pergament- oder Backpapier und Küchengarn

ZUBEREITUNG
  1. Den Ofen auf 190° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Die Kartoffeln putzen und vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Rosmarinzweige zupfen. Das Olivenöl und den Saft der halben Zitrone vermengen, anschließend Salz, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Die Kartoffeln in die Marinade geben und gründlich vermengen. Auf ein Blech geben und für 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

  3. Währenddessen Selleriestangen von den Fasern befreien und der Breite nach in feine Streifen schneiden. Cherry-Tomaten vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Sellerie und den Cherry-Tomaten vermengen. Von der übrigen Zitronenhälfte zwei Scheiben abschneiden.

  4. Die Pergament- bzw. Backpapierbögen nebeneinanderlegen. Das Wolfsbarschfilet auf Gräten und Schuppen überprüfen, diese ggf. entfernen. Anschließend vorsichtig abduschen und abtupfen. Das Filet halbieren und jeweils eine Hälfte in die Mitte eines Pergament- bzw. Backpapierbogens legen. Sellerie-Tomaten-Knoblauch-Mischung auf den Filets verteilen, mit Olivenöl beträufeln und jeweils eine Zitronenscheibe sowie einen Thymianstiel darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Papier nach oben hin zusammenführen und mithilfe von Küchengarn als Päckchen zubinden.

  5. Die Päckchen zu den Kartoffelecken aufs Blech legen und ca. 15 Minuten mitgaren. Päckchen und Kartoffelecken zusammen aus dem Ofen holen, die Päckchen öffnen und mit frischem Basilikum garnieren. Auf zwei Tellern verteilen und sofort servieren. Guten Appetit!

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