Wildschweindöner mit eingelegten Gurken, Kräutersalat und Sumach-Zwiebeln im Pita-Brot

Sieben Tage, sieben Rezepte – darum geht’s in der #Projektwoche, einer Kooperation zwischen Monday2Sunday und uns, der Kitchen Guerilla. Heißt: Geile Rezepte von Montag bis Freitag, immer auf den jeweiligen Wochentag abgestimmt, immer für zwei Personen, immer günstig.

#Sonntag // Hat hier jemand Sonntagsbraten gesagt? Kein Problem, dann aber Guerilla-Style: Wildschweindöner mit eingelegten Gurken, Kräutersalat und Sumach-Zwiebeln im Pita-Brot. Der Wildschweinnacken, der dabei zum Einsatz kommt, wird erst in gewürzter Buttermilch mariniert und anschließend in Rotwein geschmort. Wer das nicht probiert, ist selber Schuld. Happy Sunday und guten Appetit!

ZUTATEN
  • 2 Portionen
  • Schwierigkeit

  •  

    Wildschwein:

    400 g Wildschweinnacken

    2 Knoblauchzehen

    1 Becher Buttermilch

    ½ TL Zimt

    ½ TL Koriandersaat

    ½ TL Cumin

    Salz

    Pfeffer

    3 EL neutrales Öl

    1 Schuss Rotwein

     

    Salat, Pita und Sauce: 

    1 rote Zwiebel (mittelgroß)

    Salz

    1 EL Sumach

    1 Bund Rucola

    1 EL Olivenöl

    1 EL Zitronensaft

    Gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Dill, Koriander, Minze …)

    2 Pita-Brote

    2 EL Mayonnaise

ZUBEREITUNG

  1. Das Fleisch gründlich putzen und gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. (So bleibt es zart.) Den Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Buttermilch, Zimt, Koriandersaat, Cumin, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Das Fleisch hineingeben und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) darin marinieren.

  2. Für den Salat die roten Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Mit ca. 1 TL Salz bestreuen und das Salz gründlich mit den Händen einmassieren. (Das sorgt dafür, dass die Bitternote der Zwiebel verloren geht und die Süße dafür hervortritt.) Sumach hinzugeben, gründlich durchmischen und beiseitestellen.

  3. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz eine Vinaigrette herstellen. Den Rucola und die Kräuter waschen, grob zerkleinern und mit der Vinaigrette vermengen. Ebenfalls beiseitestellen.

  4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und vorsichtig abtupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Währenddessen die Pita-Brote im Toaster oder einer Pfanne anwärmen. Die Mayo darin verstreichen. Zunächst das Fleisch, anschließend die eingelegten Gurken und die Salz-Zwiebeln hineingeben und zusammen mit dem Kräutersalat servieren. Dazu schmeckt ein Glas Rotwein. Guten Appetit!

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