KG x M2S: Kürbiscurry mit Reis und scharfen Mandeln

Sieben Tage, sieben Rezepte – darum geht’s in der #Projektwoche, einer Kooperation zwischen Monday2Sunday und uns, der Kitchen Guerilla. Heißt: Geile Rezepte von Montag bis Freitag, immer auf den jeweiligen Wochentag abgestimmt, immer für zwei Personen, immer günstig. Macht ihr mit?

#Montag // Wir starten gesund und munter in die Woche: mit einem cremigen Kürbiscurry, dazu fluffiger Basmatireis und knusprige Chili-Mandeln. Nicht nur das Spiel aus unterschiedlichen Texturen und Temperaturen macht Spaß, auch die leuchtende Farbe sorgt für gute Laune an diesem eher tristen Montag. Wer die doppelte Menge kocht, nimmt morgen eine Portion mit ins Büro: Die vielen Mineralien und Vitamine im Curry sorgen dafür, dass ein lästiges Nachmittagstief ausbleibt. Guten Appetit!

ZUTATEN
  • 30 Minuten
  • 2 Portionen
  • Schwierigkeit
  •  

    1 Zwiebel (mittelgroß)

    2 EL neutrales Öl

    1 EL rote Currypaste

    ½ Hokkaido-Kürbis (oder 1 kleiner Hokkaido-Kürbis)

    1 Dose Kokosmilch

    100 ml Gemüsebrühe

    100 g Basmatireis

    100 g Mandelblättchen

    1 TL Cayennepfeffer

    Salz

    ½ Bund Koriander

    2 Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG
  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Hokkaido-Kürbis putzen, zerteilen und entkernen. Eine Kürbishälfte (oder ganzen kleinen Kürbis) in ca. 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden. (Falls ein großer Kürbis verwendet wird, die übrige Hälfte im Kühlschrank aufbewahren.)

  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig geworden sind. Die Currypaste hinzugeben und kurz mitrösten. Den Kürbis hinzugeben und ebenfalls für 3 Minuten rösten. Dabei immer wieder den Bodensatz ankratzen, damit sich die Röstaromen entfalten. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Kokosmilch hinzugeben und ebenfalls aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren, damit das Curry nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Währenddessen Basmatireis kochen (100 g Reis auf auf 200 ml leicht gesalzenes Wasser).

  4. Etwas Öl in eine Pfanne geben, Mandelblättchen, Cayennepfeffer und Salz hinzugeben und alles zusammen anrösten. Dabei ständig rühren, damit die Mandeln nicht anbrennen. Zur Seite stellen.

  5. Koriander zupfen, Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

  6. Gekochten Reis zusammen mit dem Curry auf zwei Tellern verteilen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Mandelblättchen garnieren. Guten Appetit!

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