KG x M2S: Gute-Laune-Pasta mit Pilz-Carbonara

Sieben Tage, sieben Rezepte – darum geht’s in der #Projektwoche, einer Kooperation zwischen Monday2Sunday und uns, der Kitchen Guerilla. Heißt: Geile Rezepte von Montag bis Freitag, immer auf den jeweiligen Wochentag abgestimmt, immer für zwei Personen, immer günstig. Macht ihr mit?

#Donnerstag // Sie ist Allround-Talent und Zufriedenheits-Garant, ist Trostspender und weiß Antwort auf alle Lebensfragen, stets warm und weich und höchst aufnahmefähig obendrein. Und sie hat Biss – ist jedoch nicht verbissen, im Gegenteil: Sie ist äußert flexibel. Die Rede ist von Pasta, der wunderbarsten aller Teigwaren, die wir heute – gutgelaunt, da kurz vor Wochenende – würdigen wollen: die Nudeln mit einer Pilz-Carbonara umgeben, die so würzig und cremig ist, dass selbst bei eingefleischten Karnivoren keine Wünsche offen bleiben.

ZUTATEN
  • 25
  • 2 Portionen
  • Schwierigkeit
  •  

    250 g Spaghetti

    2 Eier plus 1 extra Eigelb

    50 g Pecorino

    200 g Pilze (Champignons und Austernpilze)

    kleiner Schuss Olivenöl

    Salz

    Grober schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG
  1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. (Unsere Nudelwasser-Faustregel: 10 g Salz auf 100 g Nudeln auf 1 Liter Wasser. Und: Kein Öl dazugeben. Öl schließt die Oberfläche der Pasta und verhindert, dass die Soße einziehen kann.) Die Spaghetti hineingeben und al dente kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

  2. Die beiden Eier in eine Schüssel schlagen, das extra Eigelb hinzugeben und alles mit dem Schneebesen verquirlen. 30 g geriebenen Pecorino hinzugeben und gründlich vermengen.

  3. Die Pilze putzen, in kleine Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

  4. Die Pilze vom Herd nehmen und die fertige Pasta mithilfe einer Pastazange direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. (Das bisschen Pastawasser, das dabei noch an den Spaghetti klebt, macht die Pilz-Carbonara saftig und cremig.)

  5. Die verquirlte Ei-Käse-Masse hinzugeben und alles ohne weitere Hitzezugabe vermengen. (Das Ei darf nicht stocken.)

  6. Die fertige Pilz-Carbonara in zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Mit reichlich frisch gemahlenem grobem Pfeffer garnieren, bei Bedarf nachsalzen und sofort servieren. Guten Appetit!

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