KG x M2S: Çig-Börek mit Pilzfüllung und Zitronen-Joghurt

Sieben Tage, sieben Rezepte – darum geht’s in der #Projektwoche, einer Kooperation zwischen Monday2Sunday und uns, der Kitchen Guerilla. Heißt: Geile Rezepte von Montag bis Freitag, immer auf den jeweiligen Wochentag abgestimmt, immer für zwei Personen, immer günstig. Macht ihr mit?

#Mittwoch // Oder auch: Bergfest! Zur Feier des Tages gibt’s einen gepimpten Klassiker aus der türkischen Küche: Çig-Börek, also frittierte Teigtaschen, in deren luftiges Inneres wir statt Hackfleisch eine Pilz-Porree-Mischung gefüllt haben. Dazu Zitronen-Joghurt zum Dippen und ein eisgekühltes Lagerbier – so wird der Feierabend seiner wörtlichen Bedeutung gänzlich gerecht. Cheers!

ZUTATEN
  • 30 plus bis zu 60 Minuten Ruhezeit
  • 2 Portionen
  • Schwierigkeit

  •  

    Teig:

    200 g Mehl

    Salz

    1 EL Essig

    100 ml Wasser

     

    Füllung:

    200 g Pilze (z. B. Chamignons und Austernpilze)

    1 Zwiebel (mittelgroß)

    ½ Stange Porree

    Salz

    Pfeffer

     

    200 ml neutrales Öl zum Frittieren

     

    Joghurt-Dip:

    200 g Joghurt (10 % Fett)

    1 daumengroße Zitronenzeste

    1 Knoblauchzehe (optional)

ZUBEREITUNG

  1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Salz, Essig und Wasser hineingeben und alles gründlich vermengen. Lange und kräftig durchkneten, bis die Konsistenz des Teiges an die Haptik eines Ohrläppchens erinnert. (Falls der Teig zu trocken ist, mehr Wasser hinzugeben.) Mit einem Tuch abdecken und für 45-60 Minuten ruhen lassen.

  2. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dafür die Pilze putzen und fein hacken. Die Zwiebel und den Porree schälen und ebenfalls fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.

  3. Aus dem geruhten Teig walnussgroße Bällchen formen. Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und die Bällchen zu Fladen rollen (ca. 2 mm Dicke und 20 cm Durchmesser). Die Teigoberflächen vom Mehl befreien, damit sie beim anschließenden Frittieren nicht zu viel Öl saugen.

  4. Auf eine Hälfte der Fladen die Pilzfüllung geben, dabei 1 cm Abstand zum Rand lassen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen, sodass eine halbmondförmige Teigtasche entsteht. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Die Kanten mithilfe einer Schneiderolle sauber zuschneiden.

  5. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Die Böreks von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Für den Dip die Zitronenzeste und evtl. Knoblauch fein hacken und gründlich mit dem Joghurt vermengen.

  7. Die Çig Börek zusammen mit dem Joghurt Dip servieren. Dazu schmeckt ein eisgekühltes Lagerbier. Guten Appetit!

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