Vegane „Austern“ aus Zitronengel

Richtig gelesen: Vegane Austern. Die schmecken dank Oyster Leaves nicht nur verdächtig nach Muschel, sondern sind auch in Sachen Konsistenz ihrem lebendigen Vorbild zum Verwechseln ähnlich. Ihr könnt also genüsslich losschlürfen – und dabei gleichzeitig die Umwelt schonen.

ZUTATEN
  • 10 Minuten plus Gelierzeit und Kühlzeit 1,5 Stunden
  • 4 Portionen
  • Schwierigkeit

  • 90 ml frisch gepresster Zitronensaft

  • 1 Prise Salz

  • ½ TL Zucker

  • 20 ml Wasser

  • 2 g Agar Agar (ca. 1 gestr. Teelöffel)

  • 8 Oyster Leaves

  • 8 ausgekochte Austernschalen

  • 8 kleine Äste Apple Blossom

  • 8 Salty Finger Spitzen

ZUBEREITUNG

  1. Zitronensaft, Salz, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. 1 Minute leicht köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und 1 Stunde gelieren lassen. Das Zitronen-Gel in eine Kunststoffspritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

  2. Oyster Leaves in die Austernschalen legen. Jeweils einen ca. haselnussgroßen Tropfen Zitronengel auf die Blätter geben, mit den Salty Finger Spitzen und Apple Blossom Ästen anrichten und servieren.

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